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Come si prepara un buon pane a lievitazione naturale? Quale ruolo ha nella nostra alimentazione? E che cos´ha in comune con il nostro programma culturale?

In Val Bregaglia, poco prima della raccolta delle castagne, si tiene annualmente un Festival dedicato al frutto autunnale: esperienze culinarie, escursioni, incontri e festeggiamenti. Una novità di quest´anno: quattro settimane dal 26.09. al 24.10.2020

Aperitivo con pane di castagne preparato durante il laboratorio del pane

Guidati da Marcello Negrini, guardia forestale in pensione ed esperto di pericoli naturali, cammineremo da Promontogno verso Bregan passando da Sottoponte, borgata gravemente colpita dalle colate detritiche dell´agosto 2017.

Orecchio di maiale, porcino rossiccio, ombrellone... andiamo a caccia di funghi nei dintorni di Soglio.

Un´immersione nel mondo dei funghi con l´ispettore Men Bisaz di Celerina. Chi desidera può portare il proprio raccolto, i funghi verranno identificati e presentati.

Visita al vivaio di Nossa Dona con il forestale Andrea Giovanoli, immersi in un incantevole paesaggio.

Visita guidata alla manifattura SOGLIO-PRODUKTE AG. Dal 1979 trasformiamo materie prime di origine alpina in prodotti selezionati e di alta qualità per la cura del corpo.

Quali sono le particolarità di una fattoria bregagliotta e quale ruolo svolgono le castagne? Il frutto autunnale è un ottimo foraggio per gli animali. Vedremo cavalli, conigli, galline, quaglie e uccellini. Giro in pony per bambini fino ai 10 anni.

Palazzi signorili del XVII secolo, vecchie stalle e edifici in pietra, viuzze acciottolate e profonde fontane dove le donne lavavano i panni. Soglio, un paese d´altri tempi, ma abitato ancor oggi da una dozzina di famiglie.

La Bregaglia ha una grande ricchezza botanica. Anche in autunno nei nostri boschi si trovano piante aromatiche e bacche per gustosi piatti a base di erbe selvatiche.

Come si stacca la buccia dalle castagne essiccate? I contadini bregagliotti erano molto inventivi: versavano le castagne in un sacco di stoffa e le battevano.

Il conte Charles De Salis e la sua famiglia aprono personalmente le porte della loro residenza estiva e vi accompagnano a fare un giro nel palazzo del XVIII secolo. Il mantenimento e la cura dell´edificio richiedono un costante lavoro e molta energia.

Cena con specialità di castagne in compagnia di Renata Giovanoli-Semadeni (guida turistica degli angoli più belli di Vicosoprano).

Escursione individuale alla Capanna da l´Albigna, Pranzo a base di castagne bregagliotte e piante selvatiche. Incontro con Martin Keiser dell´ufficio foreste e pericoli naturali.

Visita allo Studio Cascina Garbald, un edificio moderno, costruito seguendo il modello delle cascine e situato armoniosamente nel castagneto.

Una passeggiata culinaria con sette postazioni per conoscere le delizie della valle. Fate una gita nel castagneto e scoprite i nostri prodotti naturali come yogurt, formaggio, frutta, miele, sciroppo, caldarroste e salsicce.

Lungo il comodo e breve sentiero che da Soglio conduce a Castasegna, la guida escursionistica Werner Anliker vi racconterà favole, storie e aneddoti sulla castagna. La passeggiata sarà intercalate da piacevoli pause nei castagneti di Plazza e Brentan.

L´Hotel Ristorante Schweizerhaus è noto per la sua eccellente cucina regionale. Oggi lo chef de cuisine Thomas Müller rivela alcune delle sue ricette e prepara con noi alcuni piatti raffinati a base di castagna.

Sul pendio sopra Vicosoprano si trova il caseificio Pungel. Qui la famiglia Pedroni produce vari tipi di formaggio, tra cuil il Castagnolin, a base di castagna.

I castagni sono piante delicate che richiedono molta cura. In autunno sono magnifici, non da ultimo perché crescono sull´erba.

L´Hotel Stüa Granda ha un aspetto molto moderno dall´esterno, ma ha un cuore molto antico: la cantina, risalente al XVI secolo. E proprio fra le vecchie mura della cantina si possono gustare specialità a base di castagna e eccellenti vini...

La saga familiare Das grüne Seidentuch di Marcella Meier è il long seller della Bregaglia. Il libro narra della dura vita in Val Bregaglia agli inizi del XIX secolo.

Gli artigiani che producono prodotti regionali attraverso diverse fasi di lavorazione, esistono ancora! Uno di questi è il Molino Scartazzini, dove si macinano varie farine, si cuoce il pane e si asciuga la pasta.

Escursione nei castagneti tra Castasegna e Villa di Chiavenna (Italia) con degustazione di prodotti regionali

Le fotografie nei blog gastronomici sono sempre attraenti. Come fanno ad essere così perfette? Ce lo svela la cuoca, autrice e fotografa zurighese Nicole Giger, dutrice del blog www.magsfrisch.ch.

A cena con Marcello: Nella nostra valle ci sono ancora molti villaggi autentici e edifici storici, ma negli ultimi decenni molto è cambiato. Marcello Negrini, alpinista e guardia forestale in pensione, ce lo racconta proiettando fotografie di una volta.

Oggi tutta la Bregaglia festeggia la Castagna! Edizione speciale della Festa della Castagna nei paesi di Castasegna, Bondo e Soglio. La manifestazione sostituisce la tradizionale Festa della Castagna inizialmente prevista a Vicosoprano.

Cosa creerà da quel pezzo di legno, l´artista Bruno Tondini con la sua motosega? Una marmotta! E mentre il signor Bruno è al lavoro, possiamo acquistare una scultura in legno o decorazioni natalizie.

A Prosto di Piuro c´è un laboratorio molto particolare: qui Roberto Lucchinetti leviga e scolpisce sempre ancora la pietra ollare della Val Bregaglia. Famose sono le sue pentole con una fascia esterna di rame o ferro.

Cena con specialità di castagne in compagnia di Marcello Negrini, guardia forestale in pensione, alpinista e esperto di pericoli naturali. Proiezione di filmati sulle castagne realizzati in Bregaglia.

Dal 16 al 18.10.2020. Catturare la magia della notte, ritrarre le scie delle stelle in ambiente naturale o urbano e trasformare la quotidianità in arte - questa è la passione di Markus Hulliger.

Il Ristorante Corona è molto apprezzato dalla gente del posto e dagli ospiti per la sua cucina regionale. Prepariamo gnocchetti e und deliziosa mousse con lo chef Aldo Petti. A seguire pranzo in compagnia.

Le castagne preparate sul fuoco aperto non sono solo un piatto tradizionale, bensì il cibo classico dell´autunno. In Bregaglia non possono mancare un saporito formaggio e un buon bicchiere di vino rosso. Viva!

Quale pasticceria regionale anche la Pasticceria/Panetteria Gonzalez di Vicosoprano propone specialità a base di castagna. Prepariamo i dolci sotto la guida dell´esperto pasticcere Patric, dopo di che ci attende una degustazione di varie specialità.

Il Ristorante dell´Hotel Soglina è apprezzato per le sue specialità a base di castagna e selvaggina. Prepariamo tagliolini di castagne e sminuzzato di capriolo con lo chef Dominique Nass e pranziamo insieme.